M’encanta l’arròs a la catalana, o “a la paella” si voleu. El que més m’agrada, però, és “l’arròs caldòs”.

Jo el faig amb uns pocs ingredients:

• Arròs, per descomptat, del “Delta de l’Ebre”, jo utilitzo el de categoria extra uns 100gms per persona
• Gambes
• Rap
• Sípia, calamar o pop
• Mitja ceba
• Un parell de tomàquets
• Un parell de grans d’all
• Oli d’oliva
• Brou de peix

Alguns, sobre tot els puristes valencians de la paella, diuen que és un pecat utilitzar ceba i tomàquet, però a mi m’agrada i per això ho utilitzo.

No m’agrada anar atabalat amb els temps i les coses a fer, o sigui, que primer preparo tot i desprès només he de cuinar.

1. Pelar les gambes i reservar-les per al final, també reservar els caps, les cues i la closca per a enriquir el sofregit.
2. Tallar la sípia, calamar o pop i el rap en troços prou petits per a entrar a la boca.
3. Tallar la mitja ceba en dauets
4. Pelar els tomàquets, eliminar la polpa i les llavors i triturar o ratllar
5. Tallar els grans d’all en trocets mooolt petits

El brou el podeu fer o el podeu comprar fet, hi ha diverses marques que resulten molt bones, però normalment aquestes marques envasen en vidre i no pas en tetrabrik ;-)

La quantitat de brou depèn de l’arròs, al paquet de l’arròs indica la qüantitat de brou per arròs, que excepte en el cas del “bomba” acostuma a ser el doble de brou que d’arròs (en volum).

Per a que quedi caldòs, utilitzo el triple de brou que d’arròs.

6. A una cassola ampla, posar-hi oli i escalfar.
7. Quan estigui calent, afegir els caps, cues i closques de les gambes
8. Remenar i aixafar per tal que deixin anar el suc
9. Quan hagin enrossit, treure’ls i reservar-los. Procureu que no quedin restes “dures” (bigotis o coses així)
10. Afegir l’all, remenar per tal que s’enrossi però sense que es torri, perquè esdevé amargant
11. Afegir la ceba i baixar el foc a una mica més de la meitat
12. Afegir sal, per a que “sui” i tapar
13. De tant en tant, remenar, per tal que la ceba quedi “transparent”
14. Quan estigui transparent, afegir el tomàquet
15. Anar remenant i “aixafant” el tomàquet per a formar un sofregit amb el tomàquet ben esparracat
16. Afegir la sípia o calamar o pop
17. Anar remenant fins que estiguin fetes, però amb cura de que el foc no sigui massa fort, perquè sinó quedarà dur
18. Afegir l’arròs i pujar una mica el foc
19. Anar remenant fins que l’arròs hagi enrossit una mica
20. Retirar del foc, tapar amb un drap i esperar uns 5 minuts

Mentre espereu, afegiu part del brou al pot on teniu les closques, caps i cues de les gambes i aixafeu per a que deixin anar més suc. Passar pel tamís i reintegreu-lo amb la resta de brou.

Això fa que l’arròs reposi i quedi llest per a la següent cocció, la de debò.

21. Tornar la cassola al foc i pujar al màxim
22. Aneu remenant per a “descompactar” l’arròs
23. Quan estigui calent, afegir el brou sencer i el rap
24. Remenar un moment per a que tot s’integri
25. Posar el temporitzador per a comptar els minuts que marca el paquet d’arròs per a la cocció menys 5 minuts

Ara a esperar.

26. Quan soni l’alarma, afegir les gambes pelades i remenar
27. Posar el temporitzador a comptar els 5 minuts que resten
28. Quan torni a sonar l’alarma, retirar la casola del foc i cobrir amb un drap
29. Espereu el temps que aconsella el paquet d’arròs per al repòs final (normalment 5 mminuts)

I ja està. Podeu fer moltes variants (com jo faig), com ara afegir romesco a la meitat.